大洋新闻 时间: 2009-01-09 来源: 广州日报 作者: 李庆瑜
http://gzdaily.dayoo.com/html/2009-01/09/content_435625.htm

“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”这是大家早已烂熟于心的句子，早餐是启动大脑的“开关”，它是如何重要？不吃早餐危害是如何的大？对于广大职场人来说，似乎早已不用多提。然而，近日一份关于早餐健康饮食的调查却显示，早餐正在被越来越多的都市人所忽视，健康的早餐习惯正离我们渐行渐远……

　　如何吃好早餐、吃什么样的早餐才更加健康有益，再次成为公众话题关注的焦点。不少白领开始加入关于早餐的讨论，为了自己的健康，投身“早餐保卫战”。

　　撰文 李庆瑜

　　调查：公司中高层 早餐不规律

　　“早餐正在被越来越多的都市女性所忽视。31~40岁的女性生活与工作的压力更大，不吃早餐的程度更高，不固定、想起来才吃的占了将近26%。而在工作中担任中高级管理人员的女性，早餐的习惯更不规律。10%的都市女性是不吃早餐的，早餐还没有成为都市女性享受生活的过程，经济越发达的城市女性对早餐的关注度越低，其中以深圳最为突出,约34%的人认为早餐可有可无……”近日，一份《2008年全国都市女性早餐健康饮食调查》，得出了以上令人担忧的调查结果。

　　“都市白领身体情况不容乐观，其中主要原因之一就是由于不合理的饮食习惯所造成。这些不合理、不健康的餐饮习惯，特别是早餐的饮食习惯就是影响都市白领健康的一个重要原因。”参与此次调查的中国营养联盟专家曾晓飞教授指出。

　　调查报告验证了曾晓飞教授的观点：约有27%的女性表示自己存在肥胖、心脑血管等疾病，其中肥胖已成为各年龄层现代女性身体的头号敌人；而31~40岁的女性身体问题就更多，存在“三高”、心脑血管疾病的人明显多于其他年龄人群。患有“三高”症的管理人员也明显比其他群体多，肥胖、“三高”已成为人们最关注的身体负担！

　　在全国所有的城市中，经济越发达的城市，女性健康状况越差，女性患有肥胖、心脑血管病、“三高”等症状的越多。其中，深圳接近一半的被调研女性表示患有上述症状，特别是肥胖、高血脂、心脑血管疾病、高血糖的患者都居于全国之首。

　　族群：早餐花式大比拼

　　“早餐是与前一餐间隔时间最长的一餐，经过一夜睡眠，身体一直在消耗能量却没有进食，人体极其需要含丰富蛋白质、维生素和矿物质的早餐来补给能量和营养。”据康宝莱专业营养师介绍，许多白领都知道早餐的重要性,却往往在选择早餐时容易忽视这两点，走入了“认知清晰、行动模糊”的误区，导致吃得既不营养，又不健康。

　　烧饼油条族

　　调查中发现，广州街头各类售卖烧饼、油条、蛋饼、煎饺的食档以其物美价廉吸引着很多白领。从河北来广州工作的吴昊每天的早餐几乎就是老三样：煎饼、茶叶蛋、豆浆。他的女朋友则非常喜欢早餐吃煎饺和萝卜糕。

　　营养师点评：这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。这类早餐缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充蔬菜。

　　西式快餐族

　　Colla刚参加工作不久，她的早餐花费占去了一天花费的一大半。Colla扳着指头算了算，一个汉堡大约8元，一杯奶茶大约5元，她每天至少花费13元吃早餐，而且，周一到周五几乎天天如此。

　　营养师点评：早餐店或西式速食店用的汉堡肉油脂含量较高，上班族不宜多吃。而奶茶也绝对不能取代牛奶，因为奶茶奶含量很少，还添加了许多糖分，这类早餐容易摄入过多油脂，一星期不宜超过3次。

　　零食族

　　雪莉特意在办公室放了一个零食桶，里面装满了饼干、巧克力、蛋糕派、雪米饼等各种零食。所以她从不怕早晨打卡上班没有时间吃早餐，她经常随手打开零食桶，一边吃“早餐”一边工作。

　　营养师点评：零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐食物中应该含有足够的水分。

　　面包牛奶族

　　大学讲师李琴是典型的“面包牛奶族”，每天傍晚回家时路过面包店，她都会购买第二天的早餐，虽然是菠萝面包、红豆面包、奶油面包变换着不重复，但万变不离“包”。“我还定鲜牛奶，每天送奶上门，非常省事。”李琴介绍道。

　　营养师点评：不论咸或甜，面包的油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。建议经常变换涂抹吐司的酱料，并且涂少一点。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。此外，早餐不用偏执牛奶一项，也可尝试传统的豆奶，可以预防动脉硬化。

　　清粥酱菜族

　　林阳是湖南人，与父母同住。“老妈做的早餐还是我童年的味道，大米粥配上酱菜、剁辣椒或是腐乳，又爽口又便于消化。”他一脸满足地感慨道。

　　营养师点评：配稀饭的酱菜、豆腐乳营养价值低，而且太咸，钠含量太高。加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。而且对年轻人来说，这样的早餐往往不能满足身体能量的需要，最好喝粥时搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者则选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，摄取蛋白质，另外加盘炒青菜，这套早餐营养就很均衡。

　　反思：谁动了我们的早餐？

　　越来越多的白领因经济条件好、夜生活频繁、生活节奏快，长时间忽略了自己的健康，更丧失了基本的“早餐权”。

　　消夜后遗症

　　客户经理小裴每天早晨起床都觉得自己胃里满满的，比刚吃了早餐还饱胀。原来他有吃夜宵的习惯，大多数时候是陪客户陪朋友。有时一边消夜一边玩，玩到凌晨三四时才睡，早上什么都吃不下了。

　　营养师点评：如果你前一天肚子塞得满满的入眠，由于睡眠时间新陈代谢缓慢，胃肠活动放慢，造成脂肪消耗不掉囤积体内，容易令身体发胖；而且，胃肠内易积存废气，导致第二天早晨起床觉得打不起精神，浑身懒散，而且胃口也不好。建议你早点起床，喝一些温开水清洗肠胃，做10分钟体操。起床40分钟后再吃早餐，若还是不想吃，说明你的身体出现状况，需要做做检查了。

　　早餐中餐一体化

　　25岁的馒头是设计师，作息时间不固定，晚上熬夜赶案子是常有的事情，所以早上上班时间是弹性的，他一般都要睡到10时多才起床的，出门也差不多11时了，所以索性先去公司晃悠一圈，再跟大伙一起去吃午饭，一次性将两餐都解决了。

　　营养师点评：通常早上7时到8时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4~5小时为好。早餐和午餐需要的营养是不一样的，而且强忍肚子饿到中午对胃伤害也是很大的。

　　减肥进行中

　　做公关的瑶瑶最近在尝试一种“香蕉减肥法”，早上都不吃早餐，只是吃一根香蕉然后喝几杯白开水，午餐和晚餐照常吃。

　　营养师点评：不吃早餐就进行剧烈练习所引起的空腹状态，会使血液中的糖分降低，低血糖会促进生长激素的分泌；然后摄取大量的食物，使得生长激素的分泌更旺盛，组织脂肪就会不断增加。

　　剩饭剩菜充早餐

　　阿伦每天做晚饭时多做一些，第二天早起做炒饭，或者把剩菜剩饭放在微波炉里热一下，就有了一份与正餐相当的丰盛早餐。

　　营养师点评：早餐要尽量吃新鲜的食物，前晚吃剩的蔬菜尽量别吃。剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生致癌物质亚硝酸盐，吃后会对人体健康产生危害。

　　途中随意吃早餐

　　小丁的早餐通常是在路上解决的，随手买一个包子、肉夹馍或者面包牛奶，边走边吃。“根本不用专门腾出时间吃早餐，还丝毫亏待不了自己。”他得意地笑道。

　　营养师点评：边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。如果选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。

　　小贴士

　　早餐三忌：

　　1.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。

　　2.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

　　3.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。

　　不吃早餐八大害：

　　1.影响生长发育和工作学习成绩；

　　2.抵抗力差； 3.易患胆结石；

　　4.易发心肌梗塞；

　　5.容易形成血栓； 6.容易发胖；

　　7.易加速衰老；  8.极易低血糖。

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